مقبلات شامية

سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء
المقادير^^^^^^1

/2 نصف كيلو من البطاطا1/4 ربع كوب من عصير الليمون الحامضملعقة صغيرة من الملح1/2 نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة4 فصوص ثوم1/4 كوب من زيت الزيتون
الطريقة>>>>>

ـ تسلق البطاطا وتقشّر ـ تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة.ـ يقشر الثوم ويدق مع الملح.ـ يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك.ـ يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيداً.ـ تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك.ـ تقدم باردة.

الكمية تكفي 3 أشخاصعدد السعرات الحرارية=730

أضلاع السلق بالطحينة><><><><><><><

المقادير>>>>>
1/2 كيلو أضلاع السلق1/2 كوب طحينة5 فصوص ثومملعقة صغيرة من الملح3/4 كوب من عصير الليمون الحامض
الطريقة^^^^^

ـ تُسْلَق أضلاع السلق جيداً وتصفى ثم تفرم.ـ بعد ذلك تدق ناعماً بمدقة الثوم وتمزج بخليط الثوم المدقوق والحامض والطحينة.ـ يحرك المزيج جيداً ثم يسكب في أطباق صغيرة ويقدم إلى جانب ورق السلق المحشو.الكمية تكفي 5 أشخاصعدد السعرات الحرارية=209
****************************** *******
فطر بالعجين><><><>

<المقادير>>>>
علبة من عجين الباف المجلَّد (300 غ) أو المحضَّر في البيت خليط بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة طعام وربع الملعقة من الماء.
الحشو<<<<3><><><><><>

< المقادير>>>>>
كيلو من اللحم (الهبرة)كيلو برغل ناعمبصلة واحدة2 ملعقتا طعام من الملح1/2 ملعقة صغيرة من البهار1/2 ملعقة صغيرة من القرفة1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود6 أكواب زيت لقلي الأقراص
الحشو<<<>>>7 بصلات2 أوقيتان من اللحم المفرومكوب سمن أو زيت نباتيرشة بهار، رشة قرفةملعقة طعام من الملح2 ملعقتا طعام من السماقكوب من الجوز المفروم
الطريقة^^^^^

ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع
وتحشى بالحشو

ـ ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.الكمية 19 قرصاً كبيراً أو 60 قرصاً صغيراً جداً

هليون بالخرشوف ==========
المقادير>>>>>4

قلوب خرشوف معلّبة أو طازجة 1 كيلو من الهليون4 بيضات مسلوقة جيداً 4 ملاعق طعام من المايونيز
الطريقة^^^^^

ـ تُسلق قلوب الخرشوف ثم توضع جانباً لتبرد.ـ ينظف الهليون بإزالة عروقه الخشنة البيضاء والبنية.ـ يقطع الهليون قطعاً متساوية ثم يغسل في الماء البارد.ـ يربط الهليون باقات ويسلق في ماء مغلية بدون ملح مدة 15 ـ 20 دقيقة.ـ يفرم البيض فرماً ناعماً ويخلط مع المايونيز.ـ تعبأ قلوب الخرشوف بقليل من خليط المايونيز والبيض ثم يضاف إليها الهليون المسلوق.ـ يصب فوقه قليل من المايونيز ويقدم.

الكمية تكفي 4 أشخاصعدد السعرات الحرارية=671

كبد الدجاج==========

المقادير>>>>>>

3 ملاعق طعام من الزبدة2 بصلتان كبيرتان مفرومتان2 فلفلتان خضراوان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً1/2 كيلو من أكباد الدجاج1/2 كوب من صلصة الفلفل الأحمر الحرّيفملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
الطريقة^^^^^

ـ تذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة فوق نار معتدلة وتضاف الفلفلتان والبصلتان إليها وتلوّح فوق النار مدة 10 دقائق.ـ تقطَّع الأكباد وترتَّب ثم تضاف إلى البصل والفلفل وتترك على النار حتى تحمرّ جميع جوانبها وتحرّك بين الحين والحين.ـ تضاف صلصة الفلفل الأحمر الحرّيف وعصير الليمون إلى المواد السابقة وتحرَّك.ـ تخفف النار وتترك المواد عليها مدة دقائق وتحرَّك بين حين وآخر.

الكمية تكفي 4 أشخاصعدد السعرات الحرارية=901

السلطات السلطات
اول طبق سلطه وهو اشهر من نار على علم <<<< التبولة >>>>

التبولة=====

المقادير>>>>
3/4 الكوب من البرغل الناعم5 باقات بقدونس1/2 كيلو بندورة (طماطم)باقة واحدة نعناع أخضر2 بصلتان كبيرتان3/4 كوب ززيت زيتونعصير 4 ليمونات حامضة3 ملاعق طعام من الملحرشة فلفل أسود ـ رشة بهار
الطريقة<<<<<

ـ يُصَوَّل البرغل جيداً ويغسل ثم يصفى.ـ يضاف إليه عصير الحامض ويترك جانباً.ـ يفرم البقدونس والنعناع فرماً ناعماً جداً ويغسل الخليط ويصفى بمصفاة ناعمة.ـ تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل.ـ يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار والفلفل الأسود.ـ تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط.ـ تزين التبولة بأوراق الخس أو الملفوف.

الكمية تكفي 10 أشخاص

السلطات الفتوش

الفتوش=======

المقادير>>>>>

1/2 رغيف خبز عربي محمص أو يابس1/2 كيلو خيارخسة متوسطة الحجم1/2 كيلو بندورة (طماطم)باقة فجل5 فصوص ثوم2 عصير ليمونتين حامضتين3 ملاعق طعام من الخل3/4 الكوب زيت زيتونباقة من النعناع الأخضربصلة واحدة خضراءباقة من البقدونس وباقة من البقلةملعقة طعام من الملح
الطريقة>>>>>
تفرم الخضار فرماً ناعماً وتضاف وتخلط جيداً.ـ يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيداً.ـ يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيداً.ـ يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.ـ يُكْسَر الخبز قطعاً متوسطة الحجم وتوضع في وعاء وتقدم مع الفتوش حيث يوضع على وجه الصحن قبل التناول.

الكمية تكفي 7 أشخاص